На эту карту нанесена шкала времени наступления истинного полдня, т.е. момента, когда Солнце бывает точно на Юге в населённых пунктах территории, охваченной картой. Здесь нет границ часовых поясов, но житель любого города знает, на сколько его местное время отличается от московского. И время полдня по карте надо определять именно по сегодняшнему, летнему московскому времени.
     Вот примеры такого определения: Челябинск - 12:07,  Ульяновск - 12:59,  Волгоград - 13:15,  ст. Кривянская - 13:32, и т.д.  
     В случаях, связанных с необходимостью определения направления на ЮГ, нужно из пункта наблюдения (из вашего дома, с площадки)  запомнить какой-либо заметный ориентир: трубу, угол здания, крону дерева,- против которого оказывается Солнце в момент полдня. Здесь я хочу остановиться на оценку погрешности нашего "астрономического измерения". Не пугайтесь - это до смешного просто!  Найдём, за какое время Солнце сдвигается на 1°. За сутки (это 24 ч.* 60 м. - 1440 мин) - на 360°.  А на 1° - за 1440 мин/360 = 4 мин!  Т.е. за 8-10 минут около полудня Солнце сдвинется всего на ~ 2°.  Скорее всего момент полдня вам не надо "ловить" с секундомером.  (Попутно ещё один "астрономический ликбез":  видимый диаметр Солнца (и Луны !) ~0.5°. На свой диаметр они сдвигаются за 2 мин.  Но полезнее ещё одно число: за 1 час  в суточном движении небосвода Солнце или Луна смещаются на 15°. Вот вам и ещё один угломерный инструмент!  В деле астрономического познания окружающего мира это можно помнить так же, как мы знаем, что в одном часе 60 минут.)
     Теперь пояснение по конкретным значениям времени полдня шкалы на карте. Оно относится к интервалу с 26 января по 10 февраля 2014 г. В конце "набегает" ошибка в 2 минуты. Время полдня в течение года меняется и здесь оно больше среднего на ~14 мин., близко к максимуму. (Это отклонение называется "уравнением времени". Его сложное объяснение я не привожу). А зимнее время удобно тем, что полуденное Солнце ещё невысоко над горизонтом и его удобно сравнивать с земными ориентирами (представьте высоченное Солнце в летний полдень!).
     Положением Солнца в моменты, отличные от полдня, можно "отмечать" и другие направления кроме южного. Но это не сложно только для конкретного города. Так же как по звёздам - для северной зоны, если туда не заглядывает Солнце. (Здесь проще всего, конечно, Север +/- 1°  -  по Полярной, в любом городе, в любую ночь года!)
     Необходимость знать направления на различные азимуты возникает не только при наблюдениях спутников. Не удержусь поделиться своим нерешённым пока вопросом, связанным с определением азимута. Наши местные синоптики называют направление фактического ветра отличным от моих оценок на ~25-30° против часовой стрелки. Они дают его с "шагом" 45°: "запад", "юго-запад", "северо-запад",..  Конечно, моя оценка очень "вероятностна". И обывателю глубоко наплевать, что фактический ветер не под тем градусом. Но синоптики где-то его измеряют! Впечатление, что у них чуть сбилась "шкала" указателя. Оно укрепилось после одного звонка на метеостанцию местного аэропорта, когда женщина, ворча, что её отвлекают посторонние, назвала мне азимут ветра, совпадающий с моей оценкой!  Видимо, у них "шкала" на месте. Но сведения на местное радио дают другие.